Hacked By M007

Культуры прямого внесения (DVS).

• Описание и применение.

    DVS культуры для прямого заквашивания молока значительно подтолкнули молочное производство по всему миру. DVS культуры для кисломолочных продуктов были введены в середине 70-х, и в настоящее время могут конкурировать с промышленными стартерами (рабочей закваской), как в развитии аромата, так и в скорости работы. Причины роста использования DVS культур основана на ряде преимуществ, которые приносят эти культуры в молочное производство. Основные преимущества:

Удобство:

1. С DVS у молочников отпадает необходимость в приготовлении промышленного стартера, и они могут сконцентрироваться на изготовлении кисломолочных продуктов.
   
2. DVS культуры можно использовать так, как требуется на молочном заводе, так что не происходит излишней траты промышленного стартера из-за перепроизводства или ввиду утраты в системе.
   
3. Работникам нет необходимости беспокоиться о приготовлении промышленного стартера в выходные. DVS культуры могут использоваться сразу после выемки из морозильника.

Безопасность:

1. Перед отправкой с «Chr.Hansen» DVS культуры проходят полное тестирование на активность и микробиологическое загрязнение. Для подтверждения выдается сертификат анализов.
   
2. Отсутствие необходимости производства промышленного стартера означает снижение риска фагового загрязнения, приводящего к «медленным» или испорченным порциям продукта.
   
3. Благодаря наличию ряда культур, независимых в отношении фаговых групп, DVS культуры можно использовать постоянно.

Постоянство:

1. Стандартизированная активность DVS культуры означает постоянное кислотообразование и постоянные свойства.
   

Гибкость:

1. Возможность производства различных кисломолочных продуктов с использованием сочетаний DVS культур, без дополнительных затрат на производство промышленного стартера.
   
2. DVS культуры должны храниться как можно ближе к производственным помещениям и выниматься из морозильника непосредственно перед использованием. Внесение закваски в танк для сквашивания производится, как только дно танка будет закрыто тонким слоем молока. Тщательное размешивание молока улучшает дисперсию закваски.
   
3. Замена промышленного стартера культурами DVS лишь незначительно изменяет производственный процесс. Эти изменения заключаются в том, что при добавлении в танк промышленного стартера с рН около 4.6, происходит немедленное, но небольшое падение рН молока. Такого падения не происходит при использовании DVS культур, т.к. доза внесения DVS культур примерно в 100 раз меньше, чем доза внесения промышленного стартера.