Мальтодекстрин – это не индивидуальное вещество, а многокомпонентная смесь, получаемая при неполном гидролизе крахмала. В его состав входят декстроза, мальтоза, мальтотриоза, а также полисахариды. Главный показатель мальтодекстрина — это ДЭ (декстрозный эквивалент). ДЭ для различных видов мальтодекстрина составляет от 1 до 19.  Коэффициент сладости мальтодекстрина с ДЭ от 2 до 12 составляет примерно 0,1, а с ДЭ 17-19 — примерно 0,2 от сладости сахарозы, принятой за 1.

Среди основных функциональных свойств мальтодекстрина можно выделить следующие:

– создание структуры продукта (в зависимости от ДЭ мальтодекстрин может иметь свойства эмульгатора, сгущать и изменять вязкость продукта)

– замена жира;

– повышение интенсивности вкуса,

– усиление сладкого вкуса продукта,

– носитель,

– объемный агент;

– повышение содержания сухих веществ;

– антикристализационный агент (тормозит кристаллизацию сахара);

– снижение точки замерзания;

– обеспечение быстрого прилива энергии в организме за счет того, что он имеет высокий гликемический индекс и быстро повышает уровень сахара в крови.

Упаковка – мешок 25 кг.